なめこ味噌汁を作りすぎて、翌日まで
持ち越してしまった！
なんてことありませんか？
夜作ったものを、次の日の朝に
食べるのは良いですが、
夜に食べても大丈夫なのか不安に
なりますよね。
そこで今回は、なめこ味噌汁を常温で
保存した場合どのぐらい日持ち
するのか調べてみました。
なめこ味噌汁で食中毒出さないための下処理のやり方
スーパーで買ってきた真空パックに
入っているなめこですが、
必ず下処理をしなければなりません。
そのままなめこを食べてしまうと、
下痢・嘔吐などの症状が出てしまう
可能性があります。
そこで、重要になるのが下処理の
やり方です。
味噌汁にする場合は、作る段階で加熱の
工程があるので、なめこをザルに移して
軽く水洗いをするだけで大丈夫です。
なめこ味噌汁を常温で保存し翌日食べれる？
基本的に涼しければ、常温で保存している
なめこ味噌汁は食べることが出来ます。
しかし、１０℃以上を超えると細菌が繁殖し、
腐ってしまうので気をつけましょう。
もし、
・すっぱい味、ニオイ
・なめこのぬめり以外でドロドロした感じ
・ツンとしたニオイ
がする場合は、菌が繁殖し腐っているので
食べないようにしましょう。
なめこ味噌汁日持ちはいつまで？
なめこ味噌汁の日持ちは、
・常温（１０℃以下で保存の場合）で
翌日まで
・冷蔵で２日ぐらいまでです。
なめこ味噌汁だけでなく、カレーや
シチューなど少し深い鍋で作る料理には、
ウェルシュ菌が繁殖しやすい好条件なのです。
ウェルシュ菌は、どこにでもいる
常在菌で私たちが知らない間に、
料理に紛れ込んでいる可能性もあります。
このウェルシュ菌は、２～３時間ほどで
繁殖し始めます。
空気が苦手なので、空気が入りづらい
寸胴鍋などで作る料理で繁殖します。
通常ウェルシュ菌は、中心温度が
75℃以上で1分以上加熱すれば
死滅しますが、【芽胞】を形成すると
100℃で6時間加熱をしても死滅しない
やっかいな菌になってしまいます。
この芽胞を作りださないためにも、
長い間保存しないこと、保存を
するときは、小分けにするなどの対策が
必要です。
ウェルシュ菌は、１０以上で繁殖を始め、
１０℃以下で繁殖スピードは緩くなり、
－15℃以下で繁殖が停止します。
余り過ぎたなめこ味噌汁やカレーなどは、
粗熱を取ったら冷凍庫で保存をした方が
菌の繁殖を防ぐことが出来ます。
なめこ味噌汁で下痢や腹痛が出たときの対処法
ウェルシュ菌は、嘔吐・下痢・腹痛などの
胃腸症状が主になります。
子どもや体力が落ちている方、
ご高齢の方は重症化になる可能性も
ありますが、多くの方は重症化に
なりづらいです。
だいたい、１～２日ほどで快方に
向かいます。
しかし、
下痢や嘔吐を侮ってはいけません。
なぜなら、脱水症状になりやすいからです。
どうしても、水を飲むと下痢・嘔吐の
症状が出てしまうので、
避けてしまいがちですが、
下痢・嘔吐している分、水分が失われて
しまいます。
補給をしないと重度の脱水症状に
なってしまい、体液の２０％を
消失してしまうと死亡する可能性も
あります。
また、下痢は体内に入っている菌を
追い出そうとしているので、薬で無理に
止めてはいけません。
しっかり、経口補水液など多少塩分の
入っている水分をとって脱水症状を
防ぐことが必要です。
なめこの食中毒潜伏期間は？
なめこ味噌汁に潜伏している
ウェルシュ菌の潜伏期間は、
６～１８時間と言われています。
潜伏期間を経て、下痢・腹痛、嘔吐などの
症状があらわれます。
なめこはもとより、
ぬめりがある食品なので腐っているのか
見極めるのが難しいですが、１０℃以上で
保存している場合は、
翌日であっても菌が繁殖している可能性が
高いので、食べるのは避けましょう。
加熱をするからと言って、洗わずに
お味噌汁に入れてしまうと、
なめこについている細菌がついたままに
なりますので、必ず軽く洗ってから
入れるようにしましょう。
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