じゃがいもが苦いけど食べてしまったが大丈夫？食べた後えぐみでピリピリする原因と対処法を解説

 

カレーやシチュー、ポテトサラダなど、
食卓に出てくる頻度の高いじゃがいもは

便利なので、ついついたくさん買って
しまいがちですよね。

たくさん買いすぎて、長く置きすぎて
しまうこともあるかと思います。

長く置きすぎてじゃがいもを食べたとき、
苦みを感じてしまうことも…。

なぜ苦みを感じるのか、
原因と対処法を調査したいと思います。

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じゃがいもを食べて口の中が苦いが子供や妊娠中に影響は？

子どもが苦いじゃがいもを食べるのは非常に
危険です。

大人の1/10で症状が出ます。

大人の場合、体重が50kgの人が５０㎎摂取すると
症状がでると言われています。

小学生の中毒発症量は16.5㎎と言われて
います。

苦いと感じた場合は、飲み込ませずに
吐き出すようにしましょう。

毎年、小学校の調理実習でじゃがいもによる
食中毒の報告が上がるほど、

子供は微量でも症状が出る場合があります。

 

緑色になっていなくても、未熟な
じゃがいもだと皮にグリコアルカロイドが

多く含まれている可能性があるので、
子どもが食べる時は皮を取り除いて
食べる方が安心できるでしょう。

 

また、妊娠している方が苦みのある
じゃがいもを食べた場合、

食中毒の症状が出ていなければ、胎児に
直接的に影響があるとはまだ報告されて
いません。

 

授乳中の方が、苦みのあるじゃがいもを
食べたとしても、食中毒の症状が出ていなければ、
母乳に影響があるという報告もまだありません。

しかし、妊娠しているしていないに関わらず、
グリコアルカロイドは毒素です。

 

一歩間違えたら、取り返しのつかないことに
なりかねないので、緑色になっているところや

芽はしっかり取り除いて食べましょう。

妊婦さんが食中毒を起こし、激しい下痢に
なった場合、子宮の収縮を引き起こすことも
あります。

 

最悪な場合、流産や切迫早産になる可能性も
十分にありますので、

食中毒にならないように心がけましょう。

 

食べた後えぐみでピリピリする対処法

対処法としては、飲み込む前であれば
すぐに吐き出しましょう。

飲み込んでしまった場合は、いつでも
病院に行けるように準備しつつ、
様子を見ます。

主な症状としては
・腹痛
・下痢
・嘔吐
・吐き気
・めまい
・眠気
・無気力
・衰弱など

重症化すると死に至るケースもあります。

 

症状は、早い場合だと数分後に出る場合が
あります。

遅い場合は、数日後に出ることもあります。

また、嘔吐や下痢をした場合は、水分が
抜けてしまうので脱水症状にも
なりやすいです。

脱水症状にも気をつけましょう。

脱水症状にならないように水分だけでなく、
経口補水液などを飲むようにしましょう。

 

 

食べた後えぐみでピリピリする原因

じゃがいもを食べた後、えぐみで
ピリピリするのは、

グリコアルカロイドという毒素が
原因なのです。

光に当たると、クロロフィルが生成され、
皮が緑色になります。

また同時にグリコアルカロイドも
皮に生成されます。

 

さらに成熟しきっていないじゃがいもが
光に当たることにより、

グリコアルカロイドが生成されやすく
なります。

じゃがいもの苦みで腹痛や食中毒の影響はあるの？

じゃがいもの苦みはかなり苦い
（おいしい苦みではない）ので、

大量に食べ続けるのは難しいと思いますが、
大量に食べると食中毒になります。

じゃがいもの苦みは、高温（200℃）で
熱しても消えません。

 

確実に苦みをなくすためには、調理前に
しっかり取り除くことが重要です。

ほくほくで美味しいじゃがいもなのに、
食べた後食中毒になるのはもったいないです
よね。

苦みやえぐみがあった場合は、飲み込まずに
吐き出して、楽しいじゃがいもライフを
送りましょう。

 

じゃがいも苦いけど食べてしまったが大丈夫？

じゃがいもが苦かった場合は、
早急に吐き出しましょう。

じゃがいもが苦いのは、毒素によるものです。

苦いと感じたまま食べ続けてしまうと、
食中毒を引き起こす可能性が高いです。

その場合は、医療機関の受診をしましょう。

野菜ならなんでも、大丈夫だと思いがちですが
それぞれ特徴があるので、気をつけなければ

なりませんね。

 

じゃがいも苦いが食べても大丈夫なケース

じゃがいもが苦いと感じたとき、どの程度なら安全に

食べられるのかを 知っておくことは重要です。

苦みの原因は「グリコアルカロイド」という毒素であり、

これを過剰に摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。

しかし、すべての苦いじゃがいもが即座に危険というわけではなく、

いくつかの条件を満たしていれば問題なく食べられるケースもあります。

安全に食べられるケース

・皮が緑色になっていない：緑色の皮はグリコアルカロイドの増加を示すため、 　　　　　　　　　　　　　色に変化がない場合はリスクが低い。

・芽が生えていない、またはしっかり除去されている：芽の部分には毒素が多く含　　まれるため、取り除けば安全性が高まる。

・苦みが弱く、えぐみやピリピリ感がない：強い苦みや舌がピリピリする感覚がない場合は、毒素の量が少なく安全である可能性が高い。

・新鮮で適切に保存されていた：適切な環境で保存されていれば、毒素が増えにくいためリスクが低い。

・適切に調理されている：苦みを感じないように適切な調理（茹でる、塩水につけるなど）をしている場合、安全に食べられることが多い。

食べるべきでないケース

・強い苦みを感じる：苦みが強い場合は毒素の濃度が高い可能性があるため、食べない方がよい。

・皮が緑色になっている：クロロフィルとともにグリコアルカロイドが増えているため、廃棄するのが安全。

・芽が大きく伸びている：芽が成長すると毒素が増えるため、大きく伸びたものは避けるべき。

・食べた後に口の中がピリピリする：これは毒素が濃いサインであり、症状が出る前に医師に相談するのが望ましい。

じゃがいもは適切に処理すれば安全に食べられることが多いですが、

不安な場合は無理せず処分することをおすすめします。

じゃがいも苦くなる原因と保存方法

じゃがいもが苦くなるのは、

主に「グリコアルカロイド」という毒素が 増加するためです。

この成分は、一定の条件下で特に増えやすく、

保存状態によって苦みが発生するリスクが高まります。

じゃがいもが苦くなる主な原因

・光に当たる

じゃがいもは光を浴びるとクロロフィルが生成され、皮が緑色になります。

これと同時に、グリコアルカロイド（ソラニンやチャコニンなど）が増加し、

苦みや毒性が高まります。

緑色になった部分は取り除いても毒素が内部に浸透している 可能性があるため、 できるだけ食べない方が良い。

・長期間保存する

保存期間が長くなると、じゃがいも内部で毒素が蓄積されやすくなります。

特に高温や湿度の高い場所での保存は、

毒素の増加を加速させる原因になります。

・ 温度が高すぎる

じゃがいもは10℃以下で保存するのが理想的ですが、

暖かい場所で保存すると発芽しやすくなります。

発芽すると、芽の部分に毒素が集中するため、

しっかり取り除かないと苦みの原因になります。

・未熟なじゃがいもを食べる

まだ成長しきっていない小さなじゃがいもは、

成熟したものよりグリコアルカロイドを

多く含んでいることがあります。

特に小さなじゃがいもは皮ごと調理されることが多いため、

注意が必要です。

じゃがいもの正しい保存方法

・冷暗所に保存する

直射日光が当たらず、

温度が10℃以下の場所に置くのが理想的です。

夏場は冷蔵庫の野菜室を利用するのも良いですが、

あまりに低温だとでんぷんが糖に変わり、食感が変わるため注意。

・新聞紙に包む

じゃがいもを新聞紙に包むことで、

光を遮断しつつ適度な湿度を保つことができます。

さらに、通気性の良い段ボールや紙袋に入れて保存すると、

効果が高まります。

・りんごと一緒に保存する

りんごから発生するエチレンガスには、

じゃがいもの発芽を 抑制する効果があります。

じゃがいもとりんごを一緒に保存することで、

芽が出にくくなり、毒素の増加を防ぐことができます。

・芽が出たら早めに取り除く

小さな芽でも毒素が含まれているため、

見つけたらすぐに取り除くことが重要です。

また、芽の周りの部分も深めにカットすると、

より安全に食べることができます。

 

 

じゃがいも えぐみ 食べてしまった 対処法

じゃがいもが苦く感じた場合は、
以下のように対処することができます。

 

①水に浸ける：じゃがいもを
水に浸して、苦み成分を抜くことが
できます。

水には、少量の塩を入れるとより
効果的です。

約30分間浸けると良いでしょう。

②茹でる：茹でることで、
苦み成分を押さえることができます。

水に塩を加え、じゃがいもを茹でて
から調理するとより効果的です。

③塩を加える：少量の塩を加える
ことで、苦みを少なくすることが
できます。

但し、塩分摂取量には注意が必要です。

 

じゃがいもの苦みを感じたときの正しい対処法！安全に食べるための判断基準

じゃがいもを食べたときに「苦い」と感じることがありますが、

それが安全かどうか判断するのは難しいものです。

苦みの原因は何か、どのように対処すればよいのかを詳しく解説します。

じゃがいもが苦くなる原因

じゃがいもが苦くなる主な原因は

「グリコアルカロイド」という天然毒素の増加によるものです。この成分は、以下のような条件で増えやすくなります。

芽が出ている じゃがいもの芽には特に多くの

グリコアルカロイドが含まれています。

芽の部分をしっかり取り除かないと、

苦みや食中毒の原因になります。

皮が緑色に変色している じゃがいもが光に当たると

クロロフィルが生成され、皮が緑色になります。

これに伴いグリコアルカロイドも増加し、苦みが出ます。

長期間保存している 保存状態が悪いと、

じゃがいも内部の毒素濃度が増すことがあります。

 

苦いじゃがいもを食べたときの対処法

もし苦いじゃがいもを食べてしまった場合、

以下の方法で対処しましょう。

すぐに食べるのをやめる

口の中で苦みやピリピリ感を感じた場合は、

すぐに吐き出し、それ以上食べないようにしましょう。

水やお茶を飲む 口の中に残った苦みを洗い流し、

毒素の吸収を抑えるために水分を多めに摂りましょう。

体調の変化を確認する

食後に吐き気や腹痛、下痢、めまいなどの症状が出た場合は、

早めに医療機関を受診しましょう。

苦いじゃがいもを避けるためのポイント

芽や皮の緑色部分を

しっかり取り除く 購入時に新鮮なものを選ぶ（芽や傷がないもの）

光の当たらない冷暗所で保存する

長期間保存せず、できるだけ早めに使い切る

まとめ

じゃがいもが苦い場合、毒素が増えている可能性が高いため、

無理に食べるのは避けるべきです。

しっかりとした処理と保存方法を守ることで、

安全に美味しくじゃがいもを楽しむことができます。

じゃがいも 苦い 飲み込んだ

もし、じゃがいもが苦く感じて、
飲み込んでしまった場合には、

以下の方法を試してみてください。

①水や飲み物を飲む：
水や飲み物を飲むことで、苦味を
感じることがあります。

甘い飲み物は逆効果となる場合が
あります。

じゃがいもが苦かったら、水を口に
含んで、じっと喉を通すと、
苦味が薄まっていく場合もあります。

②口をうがいする：口をうがい
することで、残った苦味がわかる
ことができます。

水を口に含んで、うがいすると、
残った苦味がわかることができます。

③他の食べ物を食べる：
苦いじゃがいもを食べた後に、他の
食べ物を食べることで、口の中の

苦味を守ることができます。

例えば、パンやご飯、果物などが
良いでしょう。

以上が、じゃがいもの苦みを消す
方法です。

ただし、苦味が強い場合や、体調に
問題がある場合は、医師に
相談することが必要です。

じゃがいもと食中毒の関係！安全に調理するためのポイントとは？

じゃがいもは栄養価が高く、日常的に使われる食材ですが、保存や調理方法を誤ると食中毒の原因になることがあります。本記事では、じゃがいもと食中毒の関係、リスクを避けるためのポイントについて詳しく解説します。

じゃがいもによる食中毒の原因とは？

1. グリコアルカロイド（ソラニン・チャコニン）の影響

   • じゃがいもが光に当たると、グリコアルカロイドという天然毒素が増加し、摂取すると食中毒を引き起こすことがあります。

   • 皮が緑色になったじゃがいもや、芽が出たじゃがいもには毒素が多く含まれているため注意が必要です。

2. 発芽したじゃがいもを食べる

   • 芽の部分にはソラニンやチャコニンが高濃度で含まれています。

   • 芽をしっかり取り除かないと、腹痛や吐き気、めまいなどの症状が出ることがあります。

3. 腐ったじゃがいもを食べる

   • じゃがいもが腐敗すると、細菌やカビが繁殖し、食中毒のリスクが高まります。

   • 異臭がする、ブヨブヨしている、カビが生えているものは絶対に食べないようにしましょう。

安全に調理するためのポイント

1. 皮が緑色になっている部分や芽はしっかり取り除く

   • 皮の緑色の部分にはグリコアルカロイドが含まれているため、厚めに剥いてから調理しましょう。

   • 芽が出たじゃがいもは、芽の根元までしっかりえぐり取ることが重要です。

2. しっかり加熱する

   • グリコアルカロイドは加熱しても完全には分解されませんが、高温調理（揚げる、焼く）することで多少リスクを低減できます。

   • 低温調理（50～60℃程度）では毒素が残りやすいため、必ずしっかり加熱しましょう。

3. 保存方法に気をつける

   • 直射日光を避け、冷暗所で保存する。

   • 湿気がこもらないよう、新聞紙で包んで保存すると発芽を防ぎやすい。

   • りんごと一緒に保存すると、りんごのエチレンガスがじゃがいもの発芽を抑える効果があります。

4. 腐敗の兆候を見逃さない

   • じゃがいもが腐ると異臭がしたり、ブヨブヨになったりする。

   • 少しでも異変を感じたら、食べるのを避ける。

まとめ

じゃがいもは適切に保存し、調理すれば安全に食べられますが、

光に当たって緑色になったものや発芽したものは注意が必要です。

芽や皮の変色部分をしっかり取り除き、十分に加熱することで、

食中毒のリスクを減らしましょう。

ポテトサラダが苦い原因とは？使うじゃがいもの選び方と対処法

ポテトサラダは人気のある家庭料理ですが、

時に「苦い」と感じることがあります。

この苦みは、使うじゃがいもや調理方法に

原因がある可能性が高いです。

本記事では、ポテトサラダが苦くなる原因と、

適切なじゃがいもの選び方・調理のポイントについて詳しく解説します。

ポテトサラダが苦くなる主な原因

1. じゃがいものグリコアルカロイド（ソラニン・チャコニン）の影響

   • じゃがいもが光に当たると、毒素であるグリコアルカロイドが生成され、苦みの原因となります。

   • 特に皮が緑色になっているじゃがいもは、苦みが強いため使用しないようにしましょう。

2. 芽が出ているじゃがいもを使用した

   • 芽には毒素が多く含まれているため、取り除かずに調理すると苦みを感じることがあります。

   • 芽が出ている場合は、根元からしっかり取り除いて使用しましょう。

3. 古いじゃがいもを使った

   • 長期間保存されたじゃがいもは、でんぷんが変化し苦みが増すことがあります。

   • 特に湿気の多い環境で保存されたものは注意が必要です。

4. 調理方法の影響

   • じゃがいもを茹でる際にアク抜きをしないと、えぐみや苦みが残ることがあります。

   • マッシュする際に皮が混ざると、苦みを感じやすくなります。

ポテトサラダに適したじゃがいもの選び方

1. 新鮮なじゃがいもを選ぶ

   • 表面がなめらかで、芽が出ていないものを選びましょう。

2. ホクホク系のじゃがいもを使用する

   • 男爵いもは水分が少なく、ポテトサラダに適しています。

   • メークインはねっとり系で水分が多いため、苦みが感じにくいことがあります。

3. 皮に傷や変色がないものを選ぶ

   • 皮が緑色に変色しているものは避ける。

   • 傷があるものは腐敗の可能性があるため注意が必要。

ポテトサラダの苦みを防ぐための調理方法

1. 茹でる前に水にさらす

   • カットしたじゃがいもを10〜30分ほど水にさらすと、アクが抜けて苦みが軽減します。

2. 皮をしっかり剥く

   • 皮に苦み成分が多く含まれているため、マッシュする前に完全に取り除くのがベスト。

3. しっかり加熱する

   • じゃがいもは加熱することで苦みが和らぐため、茹で時間を十分に取る。

4. 味付けを工夫する

   • 酢やマヨネーズを加えることで、苦みを感じにくくすることができます。

まとめ

ポテトサラダが苦くなる原因は、じゃがいもの選び方や調理方法にあります。

新鮮なじゃがいもを選び、適切に下処理を行うことで、

苦みのない美味しいポテトサラダを作ることができます。

次回作る際は、ぜひ今回のポイントを活用してみてください。

じゃがいも 苦い カレー

じゃがいもがカレーに入れると、
味が苦くなる場合があります。

この苦味は、
じゃがいもの成分によるもので、
加熱しても苦味は取り除けませんが

若干苦みを抑える方法を説明します。

 

じゃがいもを塩茹でする：

じゃがいもを塩茹でることで、苦味を

抑えることができます。

じゃがいもを事前に入れる：
じゃがいもを水に浸けておくことで、
苦味を抑えることができます。

じゃがいもをカレーに入れる前に、
レンジで加熱する：

レンジで加熱することで、苦味を
抑える事ができます

じゃがいもの代わりに別の野菜を使う：
カレーにじゃがいもを使わないで、
別の野菜を使うことで苦味を回避する
ことができます。

以上の方法で、カレーに苦味が出る問題を

解決することができます。

じゃがいもの正しい加熱方法！苦みを防ぐための調理テクニック

じゃがいもを調理する際、加熱方法によっては苦みが残ることがあります。

特に、適切に処理しないとグリコアルカロイド（ソラニン・チャコニン）が

原因で食中毒のリスクも高まります。

本記事では、じゃがいもの苦みを防ぐための加熱方法や調理のコツを詳しく解説します。

苦みを防ぐためのポイント

1. 芽や緑色の部分を完全に取り除く

   • 皮が緑色になった部分や芽には毒素が含まれるため、しっかり削り取る。

   • じゃがいもを切った後、水にさらすことで余分な成分を除去できる。

2. 適切な加熱方法を選ぶ

   • 低温での加熱は毒素が残る可能性があるため、必ずしっかり加熱する。

   • 200℃以上の高温調理（揚げる・焼く）が最もリスクを低減しやすい。

   • 茹でる場合は、30分以上しっかり火を通す。

3. 調理前に水にさらす

   • じゃがいもをカットした後、10～30分水にさらすと苦みの元になる成分が流れ出る。

   • 塩水に浸けるとさらに効果的。

4. 蒸す・茹でる際は皮を剥く

   • 皮付きのまま調理すると、毒素が残ることがあるため、皮を剥いてから加熱するのが理想的。

   • スープやポタージュなどに使う場合は、先に茹でてから使うと苦みが減少する。

具体的な調理方法とポイント

1. 揚げる（フライドポテト・コロッケ）

   • 180℃～200℃の高温で加熱すると、毒素が減少しやすい。

   • じゃがいもをカット後、水にさらしてデンプンを取り除くことで、揚げた際にカリッと仕上がる。

2. 焼く（ジャーマンポテト・グリルポテト）

   • 皮付きのまま焼く場合は、表面をしっかり洗い、緑色部分を取り除く。

   • アルミホイルで包んで焼くと均一に加熱でき、苦みが抑えられる。

3. 茹でる（ポテトサラダ・マッシュポテト）

   • 水から茹でることで均一に火が通り、苦みが抑えられる。

   • 塩を少し加えると、味がまろやかになる。

4. 蒸す（じゃがバター・蒸しポテト）

   • 皮を剥いてから蒸すと苦みが抑えられる。

   • 蒸すことで水溶性の成分が流れ出ないため、栄養を逃しにくい。

まとめ

じゃがいもの苦みを防ぐためには、適切な加熱方法と下処理が重要です。

特に、芽や緑色部分をしっかり取り除き、高温調理を行うことで、

安全で美味しいじゃがいも料理を楽しむことができます。

調理法を工夫して、じゃがいも本来の旨みを引き出しましょう。

 

じゃがいもの安全な調理・保存・選び方まとめ

じゃがいもは日常的に使用される食材ですが、保存方法や調理の仕方によっては苦みや食中毒のリスクが発生します。本記事では、じゃがいもを安全に食べるための保存方法、選び方、調理テクニックを総まとめします。

じゃがいもの選び方

• 新鮮なじゃがいもを選ぶ

  • 表面がなめらかで、芽が出ていないものを選ぶ。

  • 皮に傷や変色がないものを選ぶ。

• 適した品種を選ぶ

  • ホクホク系（男爵いも）：ポテトサラダやマッシュポテト向き。

  • ねっとり系（メークイン）：煮込み料理や炒め物に適している。

じゃがいもの保存方法

• 冷暗所で保存

  • 直射日光を避け、10℃以下の涼しい場所で保存する。

• 新聞紙で包む

  • 湿気を調整し、発芽を抑える。

• りんごと一緒に保存

  • りんごのエチレンガスが発芽を抑制する。

• 冷蔵庫保存はNG

  • 低温障害で甘みが増し、調理時に焦げやすくなるため避ける。

じゃがいもの苦みを防ぐための調理方法

1. 芽や緑色の部分を完全に取り除く

   • 皮が緑色になった部分や芽には毒素が含まれるため、しっかり削り取る。

2. 適切な加熱方法を選ぶ

   • 低温での加熱は毒素が残るため、200℃以上の高温調理（揚げる・焼く）がリスク低減に効果的。

   • 茹でる場合は、30分以上しっかり火を通す。

3. 調理前に水にさらす

   • じゃがいもをカット後、10～30分水にさらすと苦みの元になる成分が流れ出る。

4. 蒸す・茹でる際は皮を剥く

   • 皮付きのまま調理すると毒素が残ることがあるため、皮を剥いてから加熱するのが理想的。

具体的な調理方法とポイント

• 揚げる（フライドポテト・コロッケ）

  • 180℃～200℃の高温で加熱すると毒素が減少しやすい。

  • カット後に水にさらしデンプンを取り除くと、揚げた際にカリッと仕上がる。

• 焼く（ジャーマンポテト・グリルポテト）

  • 皮付きのまま焼く場合は、緑色部分を取り除く。

  • アルミホイルで包んで焼くと均一に加熱でき、苦みが抑えられる。

• 茹でる（ポテトサラダ・マッシュポテト）

  • 水から茹でると均一に火が通り、苦みが抑えられる。

  • 塩を少し加えると、味がまろやかになる。

• 蒸す（じゃがバター・蒸しポテト）

  • 皮を剥いてから蒸すと苦みが抑えられる。

  • 蒸すことで栄養を逃しにくい。

じゃがいもによる食中毒を防ぐポイント

1. 腐敗したじゃがいもを食べない

   • ブヨブヨしている、異臭がする、カビが生えているものは絶対に避ける。

2. 発芽したじゃがいもは注意が必要

   • 芽を深く削り取ることで食べられるが、大きく発芽しているものは避けるのが無難。

3. 適切な保存と調理でリスクを減らす

   • 直射日光を避けた保存、十分な加熱処理が重要。

     

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まとめ

じゃがいもを安全に美味しく食べるためには、

適切な選び方・保存方法・調理方法を守ることが重要です。

芽や緑色部分の除去、水にさらす処理、高温調理を行うことで、

苦みや食中毒のリスクを最小限に抑えましょう。

適切な管理と調理で、じゃがいもの美味しさを最大限に引き出してください。